आलू को छील कर छोटे टुकड़ों मे काट ले और बैंगन को भी काट ले।
एक कढाई में सरसों का तेल डाल कर गरम करे कटा हुआ लहसुन हरी मिर्च प्याज डाल कर हल्का सुनहरा होने तक भूने।
अब कटे हुए आलू और बैंगन डाल कर 1 मिनट के लिए मिडियम तेज़ आंच पर भूने।
आलू बैंगन को हल्का सा भूनने के बाद कटा हुआ पालक मेथी सोया डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करे।
मिडियम तेज़ आंच पर 2 मिनट के लिए पका।
बारीक कटा हुआ टमाटर,हल्दी पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डाल कर मिक्स करे और लगातार चलाते हुए 2 मिनट के लिए मिडियम धीमी आंच पर पकाए।
ढक कर मिडियम धीमी आंच पर 8-10 मिनट के लिए पका ।(5 मिनट के बाद ढक्कन हटा 1 बार चला ले )
8-10 मिनट के बाद(आलू नरम होने पर) ढक्कन हटाकर 2 मिनट के लिए लगातार चलाते हुए मिडियम तेज़ आंच पर पकाए और फिर गैस बंद कर दे।
हमारा वेज यू पी तैयार है सर्विग बाउल में निकाल ले। वेज यू पी को उत्तर प्रदेश के इलाहाबाद मे खासतौर पर सर्दी के मौसम मे सभी शादियों और पार्टियो मे बनाया जाता है और इसे गरम गरम पूरी परांठे रोटी या फिर स्टीम राइस के साथ सर्व करें।
वेज यू पी को पालक सोया मेथी आलू बैंगन की सब्जी भी कहा जाता है और इसे खासतौर पर लोहे की कढ़ाई मे बनाया जाता है । यह उत्तर प्रदेश बहुत ही फेमस है।
गरमा गरम वेज यू पी का लुत्फ़ उठाए।